Vino de cocos y el origen del mezcal

Vino de cocos y el origen del mezcal

Un destilado que dio lugar al mezcal   Hablar sobre el origen del mezcal no es tarea fácil. Hay quienes creen que nace desde tiempos prehispánicos, quienes dicen que llegó desde Filipinas y quienes afirman deriva de un proceso de destilación español. Sin embargo, la historia del mezcal puede tener su inicio en el destilado más antiguo que se produjo…

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Tradiciones y costumbres en comunidades mezcaleras

Tradiciones y costumbres en comunidades mezcaleras

Fiestas patronales, carnavales y mezcal en Oaxaca. Todos los días, miles de historias, costumbres y tradiciones transitan por las calles de Oaxaca. En sus comunidades mezcaleras, las fiestas patronales y carnavales son eventos capaces de expresar en una celebración la singularidad de una cultura oaxaqueña tan diversa como su geografía.     Carnaval de Santa Catarina de Minas, la tierra…

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El gusano del mezcal

El gusano del mezcal

¿Mezcal con o sin gusano?   El mezcal es una de las bebidas alcohólicas más importantes de México, el cual cuenta con muchos años de tradición y una historia tan compleja que varía siempre de región a región; por lo tanto no es ninguna sorpresa que alrededor de éste existan numeroso mitos y prácticas que pueden resultarles inusuales a un…

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Mezcal hecho en México

Mezcal hecho en México

Denominación de Origen del Mezcal (DOM)     La llamada Denominación de Origen (DO) fue creada en en el año de 1958 con el propósito de evitar el plagio de productos originarios de un territorio específico, los cuales cumplen con ciertos estándares de calidad que no pueden ser imitados; por ejemplo, factores naturales como el clima, el suelo, los minerales…

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Maguey Cuishe

Maguey Cuishe

Parte de la cultura mezcalera en Oaxaca   En México existen más de 150 especies de agave, que crecen en regiones con diferentes climas, elevaciones, texturas y sabores; sin embargo, no todas estas variedades son aptas para convertirse en mezcal debido a sus contenidos de azúcar. Aunque para la Norma Oficial Mexicana sólo 14 de estas especies están certificadas para…

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Maguey Tobalá

Maguey Tobalá

Un agave que casi se extingue   En el corazón de Oaxaca existe un maguey silvestre ideal para la elaboración de mezcal de alta calidad que pocos paladares han probado: el tobalá. Éste, debido a las agrestes condiciones en las que se desarrolla, terrenos usualmente pobres y pedregosos, suele obtener un regusto a madera, hierbas silvestres y dulces tonos afrutados.…

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Mezcal de Oaxaca

Mezcal de Oaxaca

Una bebida llena de simbolismo y tradición. El mezcal es una bebida espirituosa de origen mexicano que ha tenido gran auge en los últimos años. Lo cual ha propiciado su regulación y clasificación, tanto en el proceso de elaboración como en su denominación de origen, donde se reconoce a Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas y…

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Agaves silvestres

Agaves silvestres

Agaves del monte En la producción de mezcal se utilizan agaves cultivados, semicultivados o silvestres, siendo estos últimos aquellos que crecen en el monte, gracias a la polinización de esfíngidos, murciélagos, abejas y colibríes. Además, estas especies se propagan por los montes de varias zonas del país como Oaxaca, San Luis Potosí, Tamaulipas, Durango, Jalisco y Michoacán. Hay una gran…

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