Mezcal classification

Mezcal classification

By agave, by aging or elaboration process Currently, there is a boom in manufacturing and consumption of mezcal, which has encouraged the proliferation of its culture and even it's regulation. Therefore, the classification of mezcal is divided into three: agave type, resting time, and elaboration process. Agave type This classification takes into account the species that were used for its…

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El orgullo de representar a México con mezcal

El orgullo de representar a México con mezcal

Celebrar es apreciar el mezcal No cabe duda de que septiembre es el mes más mexicano. Cuando nos reunimos a celebrar el grito acompañados de la comida y bebida que hacen tan grande a México, reconocemos el esfuerzo iniciado hace siglos para crear nuestra propia identidad, y dar a nuestras tradiciones el lugar que se merecen. Entre ellas, la producción…

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Mezcal, one of the world’s most complex distillates

Mezcal, one of the world’s most complex distillates

An equal of whiskey and cognac For distillates to be recognized worldwide, it is necessary to consider the complexity and richness of flavors, as well as the quality. Mezcal meets all the requirements to be placed at the level of whiskey and cognac. If we compare mezcal with the renowned distillates from France and Scotland, we can find that the…

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¿Cómo tomar mezcal?

¿Cómo tomar mezcal?

Consejos para disfrutarlo con todos los sentidos Tomar mezcal es una experiencia sensorial que debe ser apreciada lentamente. Desde el momento que es servido, los sabores, los aromas, el perlado, el color reflejan el proceso y la dedicación con la que está hecho. Para reconocer cada una de las cualidades características de este destilado, te compartimos algunos consejos: 1.- Si…

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Mezcal, uno de los destilados más complejos del mundo

Mezcal, uno de los destilados más complejos del mundo

A la altura del whisky y el cognac Para que los destilados sean reconocidos mundialmente, es necesario considerar la complejidad y riqueza de sabores, así como la calidad. El mezcal cumple con todas los aspectos para ser colocado a la altura del whisky y del cognac. Si comparamos al mezcal con los reconocidos destilados de Francia y Escocia, podemos encontrar…

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¿Cómo saber si un mezcal es artesanal?

¿Cómo saber si un mezcal es artesanal?

No todos los mezcales pueden ser considerados artesanales El auge del que goza actualmente el mezcal ha derivado en una serie de términos que, para muchos, es complicado seguir el paso. Tipos de magueyes, agaves, joven, añejo, reposado, ancestral, artesanal, industrial. ¿Cómo sé cuál es el mejor? Todas estas etiquetas sirven para clasificar los diferentes tipos de mezcal, y en…

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Vino de cocos y el origen del mezcal

Vino de cocos y el origen del mezcal

Un destilado que dio lugar al mezcal   Hablar sobre el origen del mezcal no es tarea fácil. Hay quienes creen que nace desde tiempos prehispánicos, quienes dicen que llegó desde Filipinas y quienes afirman deriva de un proceso de destilación español. Sin embargo, la historia del mezcal puede tener su inicio en el destilado más antiguo que se produjo…

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RÓBALO AL MEZCAL

RÓBALO AL MEZCAL

Una nueva experiencia mar y tierra. La gastronomía y el mezcal han logrado un alto grado de complicidad, muestra de ello es nuestra receta de róbalo al mezcal, en donde las notas ahumadas y cítricas del mezcal joven, Cómplice de Aventura, realzan los sabores de los pescados blancos, como el róbalo.   INGREDIENTES Estimado para 4 cómplices. -700 g de…

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Maguey Cuishe

Maguey Cuishe

Parte de la cultura mezcalera en Oaxaca   En México existen más de 150 especies de agave, que crecen en regiones con diferentes climas, elevaciones, texturas y sabores; sin embargo, no todas estas variedades son aptas para convertirse en mezcal debido a sus contenidos de azúcar. Aunque para la Norma Oficial Mexicana sólo 14 de estas especies están certificadas para…

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Maguey Tobalá

Maguey Tobalá

Un agave que casi se extingue   En el corazón de Oaxaca existe un maguey silvestre ideal para la elaboración de mezcal de alta calidad que pocos paladares han probado: el tobalá. Éste, debido a las agrestes condiciones en las que se desarrolla, terrenos usualmente pobres y pedregosos, suele obtener un regusto a madera, hierbas silvestres y dulces tonos afrutados.…

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El cómplice de los Nueve Picos

El cómplice de los Nueve Picos

Nacimiento de un mezcal legendario  Una noche, un hombre se enteró de la existencia de un maestro mezcalero legendario que tenía el don de capturar la esencia de una persona en las gotas del mezcal. Durante meses consultó con destacados antropólogos, etnólogos y los más reconocidos maestros mezcaleros. La mayoría había escuchado la historia y aunque la tachaban de mera…

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Mezcal de Oaxaca

Mezcal de Oaxaca

Una bebida llena de simbolismo y tradición. El mezcal es una bebida espirituosa de origen mexicano que ha tenido gran auge en los últimos años. Lo cual ha propiciado su regulación y clasificación, tanto en el proceso de elaboración como en su denominación de origen, donde se reconoce a Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas y…

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Agaves silvestres

Agaves silvestres

Agaves del monte En la producción de mezcal se utilizan agaves cultivados, semicultivados o silvestres, siendo estos últimos aquellos que crecen en el monte, gracias a la polinización de esfíngidos, murciélagos, abejas y colibríes. Además, estas especies se propagan por los montes de varias zonas del país como Oaxaca, San Luis Potosí, Tamaulipas, Durango, Jalisco y Michoacán. Hay una gran…

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Premios internacionales a las bebidas espirituosas

Premios internacionales a las bebidas espirituosas

Reconocimiento a la calidad y sabor de Mezcal Cómplice Este 2017, San Francisco World Spirits Competition y SIP Awards: International Spirits Competition, dieron su voto y reconocimiento a Mezcal Cómplice. Ambas competencias distinguen entre licores de todo el mundo y abogan por la calidad, considerando tanto a marcas emergentes como a las bebidas más consolidadas en el mercado. Desde 2010,…

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Otros destilados de agave

Otros destilados de agave

Sotol, Bacanora, Raicilla, Comiteco y Charanda. Cuando hablamos de bebidas provenientes del agave, comúnmente nuestro pensamiento se inclina hacia los dos grandes representantes de México en el extranjero: el tequila y el mezcal. Y no es para menos; tan sólo en 2016, se exportaron 166.3 millones de litros de estos dos destilados, lo que representa un aumento del 51.4% en…

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La sal de gusano o de “chinicuil”

La sal de gusano o de “chinicuil”

Alimento ancestral El gusano rojo de maguey, también conocido como "chinicuil", es una especie de insecto encontrada en grandes cantidades en las plantaciones de agave y es recolectada para su consumo en distintas presentaciones. Aunque se trata en realidad de una plaga que acecha a los agaves, es considerado un alimento gourmet y un gran distintivo internacional de la cocina…

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